La cucina

Le nostre specialità

La nostra cucina non serve abitualmente caviale e champagne. Offriamo soprattutto i sapori, gli odori e le atmosfere magiche del Gargano. Mettiamo nei nostri piatti la sapienza millenaria delle nostre genti. Le carni saporite, le erbe odorose, i funghi, la pasta pugliese, i formaggi, gli insaccati. Il nostro olio extravergine di oliva, la nostra storia di popolo montanaro. Da noi non siete clienti. Siete ospiti.

L'alimentazione mediterranea

Il suggerimento è di alimentarsi secondo una piramide che vede alla base (quindi più rappresentati nel menu quotidiano) i cereali integrali conditi con olio extravergine di oliva; più sopra (meno grande.) ci sono verdure e frutta; viene, sempre più riducendosi la quota di legumi e frutta secca.
Sul piano successivo, ancora più piccolo, pesce, uova e carne bianca; ancora più su (meno) latte e derivati finché ai giunge all'apice della piramide che si divide in carne rossa e burro ed in cereali raffinati (pane bianco, patate, riso, ecc.).
Ne derivano indicazioni precise per la nostra alimentazione. E - se ci facciamo caso - la piramide si sovrappone fedelmente all'antico, vecchio mangiare del povero contadino del sud. La cosiddetta dieta mediterranea rivalutate ma subito ''annacquata' con l'aggiunta di alimenti impropri inseriti dagli interessi di pochi.
Ed oggi, alcuni, interessati ad un altro business, proclamano l'inefficacia di questa dieta 'tota nostra' e la vogliono sostituire con qualcosa che costa di più.
La ricerca ha, invece, dimostrato che alimentazione mediterranea autentica è sinonimo di sanità, promessa mantenuta di vita sana e lunga.
Le componenti alimentari più tipiche di questa dieta sono: l'olio d'oliva, il vino, il pane, la pasta, legumi secchi, pesce, frutta e gli ortaggi.
Questi cibi si integrano poi con diverse quantità di vari prodotti animali, quali il latte, il formaggio, le uova, la carne.
La fama raggiunta dalla dieta mediterranea in tutto il mondo è soprattutto legata al fatto che un gruppo di ricercatori di vari paesi, nel 1960, ha avviato un grande studio sulle abitudini alimentari e sulle malattie tipiche di vari Paesi del mondo.
Lo studio ha posto in evidenza che l'alimentazione moderna occidentale si accompagna ad un'elevata frequenza di obesità, arteriosclerosi, malattie cardiache e circolatorie.
Al contrario, la frequenza di queste malattie diminuisce quanto più la dieta si avvicina al modello alimentare mediterraneo. Ma si puntualizza che deve trattarsi della dieta del pugliese-campano povero (il termine è stato usato dal Senato Usa quando ha voluto indicare la dieta che protegge la salute).
Purtroppo, negli anni più recenti, questa ed altre ricerche scientifiche hanno evidenziato che l'alimentazione 'mediterranea' si va occidentalizzando e che, quanto più lo fa, tanto più la popolazione è esposta alle malattie della società dei consumi.
da 'Speciale Alimentazione' - Gazzetta del Mezzogiorno del 29 novembre 2003 - Nicola Simonetti